土豆不放冰箱毒素翻倍？这是真的吗？

卢祥

近来不少人的朋友圈里出现一条“土豆不放冰箱毒素多”的消息，土豆是很多家庭的备用菜品，那么，土豆是否真的一定要放冰箱呢？

土豆为什么会有毒素？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授指出，土豆天然含有一类微量的生物碱，是它自我保护的厉害“武器”，叫做龙葵素，这种生物碱，具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。

龙葵素=剧毒？

龙葵素能毒到什么程度呢？

据介绍，龙葵素的毒性损害细胞的生物膜，和有机磷农药十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。

2002年的一项研究还发现，即便是不会引起明显中毒的数量，土豆中的毒素达到一定数量之后也会伤害到肠道黏膜，从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍，比如“肠易激综合征”。

专家指出，在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。


对于这种毒素来说，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克，相当于吃带皮土豆15公斤的水平。

高温=毒素翻倍

储藏方面的研究也发现，土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。

国外研究发现，如果有光照，则7℃下24小时毒素含量会翻倍；16℃下变成4倍，24℃下甚至上升到9倍。因此，如果没有冰箱，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。

在炎热的夏秋季节，土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。冬春季节天比较凉的时候，也不要放在有暖气的室内，最好放在冷的阳台。同时，最好用黑色或不透明的袋子包起来，不要让它见光，免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽，提高毒素的含量。

万一食物中毒怎么办？

1.饮水。立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
2.催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
3.封存。将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。
4.呼救。马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。