从小月饼看食品安全大问题（3）

蒋杨

问题3. 微生物污染

防腐剂超标是月饼的一大问题，微生物污染同样也是月饼的另一大问题。在上述的18批次不合格月饼中，有7批次属于微生物污染的问题，其中6批次菌落总数超标，1批次霉菌超标。

若某种食品被检出菌落总数超标，可以推断出这个厂家的食品加工过程的卫生条件可能很差，生产人员不讲究卫生，生产设备、包装容器消毒不到位，或者包装材料太次，运输、销售过程容易破裂等等，对我来说，反正没什么好印象了。

虽然菌落总数是指示性微生物，其超标不能代表致病菌也一定超标，但也意味着该产品可能存在一定问题，因此菌落总数超标的产品是禁止上市的。

霉菌超标的问题要比菌落总数超标的问题更严重。一方面，霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值；另一方面，如果霉菌是黄曲霉、赭曲霉这些有毒品种，则能损伤人体重要器官，具有致癌、致畸等作用