猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉等肉类（2）

蒋杨

1.如何区分红肉和白肉？

顾名思义，大部分红色的哺乳动物的肉都是红肉，主要是生活中最常见的畜类：猪肉，牛肉，羊肉。
白肉则是指常见的禽类（鸡，鸭，鹅），鱼类，甲壳类（贝虾蟹），鱼类，爬行动物，两栖动物。

2.脂肪酸的分类和影响

脂肪酸是脂类的最主要成分，分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸属于人体所必需的脂肪酸，必须通过食物中获取，能够促进脂肪与胆固醇代谢，预防脂质沉淀和动脉硬化，心血管病等。而饱和脂肪酸可由人体自身合成，会导致高血脂，动脉粥样硬化，心血管病。


上图中的高密度脂蛋白是一种分子量很小的脂蛋白，它是由血液中的脂肪和载脂蛋白结合在一起形成的，它的的作用是清理血管，可以将身体里的胆固醇运送到肝脏分解。被称为血管的“清道夫”。
总胆固醇的下降和高密度脂蛋白的上升有助于人体健康，从上图可以看出，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸里的ω-3是对人体健康有促进作用的。而饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会严重危害人体健康。