事实上营养功效被夸大的食品（6）

蒋杨

在我们的传统观念里，阿胶与人参、鹿茸并称中医中药中的“滋补三大宝”，阿胶盛行的背后在于它神奇的「功效」：补血、止血、滋阴、润燥、养颜、安胎、抗疲劳、抗癌……不一而足。我估计过不了多久，还会有人开始宣传它的抗雾霾作用——因为说明书上说：它可以归肺、肝、肾三经。
阿胶的神奇功效是否合理地存在呢？我们不妨看看阿胶的生产过程。沈括《梦溪笔谈》有云：阿井水，性趋下，清且重。取井水煮胶，谓之阿胶。1935 年前世界书局编印的《中国药学大辞典》如此记载：
每年春季，择纯黑无病健驴，饲以狮耳山之草，饮以狼溪河之水，至冬宰杀取皮，浸狼溪河内四五日，刮毛涤垢，浸漂数日，取阿井水，用桑柴火熬三昼夜，去滓滤清，再用银锅金铲，加参芪归芎橘桂甘草等药汁，熬至成胶。
　　总地说来，阿胶就是水煮驴皮，但熬制工序多了几分神秘。驴皮的主要成分是胶原蛋白，水煮驴皮后变成了部分水解和纯化的胶原蛋白。粗蛋白和胶原蛋白在阿胶中的含量约为60%～80%（批次之间有差异）。阿胶中虽然也富含多种氨基酸，但人体必需的氨基酸却比重甚小，仅为15.98%-20.22%。我们看一下它和牛奶鸡蛋的氨基酸对比：
还没有牛奶鸡蛋的氨基酸营养价值高。作为动物皮类制品，用熬制阿胶的方法处理猪皮、羊皮或牛皮，都可以得到与阿胶中类似的胶原蛋白。这种蛋白质含有大量非必需氨基酸，并缺乏人体必需的色氨酸。从营养学上说，它无法满足人体对氨基酸的需求，并非良好的蛋白质来源，是一种劣质蛋白，在大多数国家的食品工业里，仅作为添加剂使用。
更为严重恶劣的是，目前市面上流通的阿胶，还有很大一部分质量堪忧。本该用驴皮熬制的阿胶，很多厂商为了节省成本，却改用皮革下脚料、马皮、牛皮等进行制作，而工业品中所含的重金属物质铅、汞、砷等，极有可能对人体造成损害。山东阿胶行业协会根据１００多家阿胶生产企业的年生产量报表推算，阿胶年总产量至少在５０００吨以上。来自阿胶行业龙头企业东阿阿胶股份有限公司的市场监测数据显示，目前按中国市场阿胶销售量估算，需要驴皮４００万张左右，而国内供应总量不足１８０万张。