甑糕

罗静

甑糕（甑，zèng。关中方音中为韵腹高元音，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味

1.准备好材料。

2.将糯米、芸豆提前泡好。（芸豆泡的时间要长一些）

3.蜜枣对半切开。

4.取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部。

5.上面铺一层蜜枣。（蜜枣稍微铺的多一些）

6.蜜枣上面铺一层糯米。

7.再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆。

8.最上面铺上糯米、加适量清水。

9.放入高压锅蒸40分钟，待自然冷却取出即可。

小贴士

1.糯米浸泡6小时以上，芸豆需要泡时间长一些，（泡一夜）。

2.喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以。

3.最底层和最上层必须是糯米，如果容器大也可多铺几层。

4.蒸制之前一定要给碗里加水，比平时蒸米饭的水要少一些。