石岐乳鸽

罗静

石岐乳鸽是广东省

中山市

著名的

特色小吃

，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种

乳鸽

以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的

茶肴

，有

红烧乳鸽

、

脆皮乳鸽

、明烧乳鸽、

松江

乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、

豉油王乳鸽

等

原 料】石岐乳鸽1只,400克,植物油60克,卤水,炸鸡水适量

【制作过程】 1.乳鸽净膛,飞水,在卤水中浸泡20分钟取出。

2.淋上炸鸡水,挂起风干。

3.热锅温油,炸至乳鸽皮脆即成

营养成份　热量 372 千卡蛋白质26.9 克 脂肪 27.8克

碳水化合物 3.4 克 维生素A 微克 锌 1.4毫克

膳食纤维 克 维生素E 毫克 铁 4.2毫克

胡萝卜素 微克 维生素B1 0.05毫 克钙 126毫克

烟酸 6.2毫克 维生素B2 0.68毫克

20世纪30年代后期，中山先后从日本、澳大利亚引进“钦麻鸽”和“澳洲地鸽”，经石岐居民长期培育成为优良品种。在孵化后饲养22~25天，标准体重为600~700克即作食用。因其羽翼未丰，且尚在母鸽哺育期，故名乳鸽。石岐乳鸽体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱