干锅虾

罗静

干锅虾是一道美食。

材料

大虾半斤、

猪里脊肉

三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、

香辣酱

两大匙、蚝油两大匙、

油辣椒

两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、

八角

两敉、

香叶

四、五片、白糖一咖啡匙、

淀粉

一匙、料酒三大匙、盐适量。

1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌