红油钵钵鸡

马可欣

红油钵钵鸡

配料：
土鸡一只，自己喜欢的蔬菜 ，鸡翅，鸡腿 2只，盐，细辣椒面，八角 ，五香粉 ，小茴香，香叶，桂皮，花椒，香油，鸡精，味精 ，蒜片 ，姜片 ，葱段，洋葱，白糖，醋。
做法：

1、将土鸡、鸡爪、鸡翅冷水下锅，加入料酒、葱姜去腥
2、大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢煮，鸡翅和鸡爪，煮15分钟就可以捞出来，土鸡煮25分钟左右。过一遍冷水，这样可以让鸡肉更加紧实鲜嫩。
3、清洗干净后，把鸡肉鸡骨分离，鸡肉撕成小块。把蔬菜，鸡翅和鸡爪用竹签一 一串上。
4、红油制作，准备细辣椒面100克，花椒面十克，白芝麻1大勺，五香粉1小勺，陈醋1勺，冷油1勺，芝麻油一勺，在拌均匀。
5、锅里放入刚才煮好的鸡汤，分别放入香菜，葱姜，洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒炸香捞出料渣。
6、将炸好的汤汁淋在拌好的辣椒面上面再次拌匀，并放入食用盐半勺，味精少许，鸡精半勺，白糖半勺，再次倒入热汤汁搅均匀。
7、锅中烧开水，将串好的荤素食材放入热水中烫一烫再拿出。接着再把串好的食材放入调好的红油汤汁中泡一泡，让香味渗入食材当中。建议泡上5-20分钟左右，这样香味浓郁更加好吃哦！