寻味上海——油爆河虾

马可欣

油爆河虾油爆河虾作为上海名菜，技艺非同小可，首先让虾在热油里大约翻滚1分钟后捞起，再入油锅调味，摆盘。油爆河虾出锅后色泽通红，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，滋味咸甜可口。油爆河虾不用特殊的调料，也没有复杂的制作方法，却成为了上海的名菜。