苦瓜排骨汤

艾展艺

食材：

排骨（或脊骨）(适量)

辅料：

苦瓜(适量),葱(适量),姜(适量),花椒粒(适量),山楂片(适量)

小贴士：

1.排骨可换成脊骨，也可以换成五花肉或者猪腿肉。2.肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。3.炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。4.山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制，生山楂切片晾干。5.每500G肉类加入山楂片4-8即可。6.在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。

做法：

1.锅内加凉水。

2.排骨块入入锅内，大火烧开。

3.烧开后再大火煮5分钟。
4.撇去浮沫，将排骨块捞出控净水。
5.苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤。
6.将苦瓜子脸成3*2CM的块。
7.锅内加水烧开， 放入少许食盐并滴入数滴食用同。
8.苦瓜块捞出后迅速过凉水，控净水待用。
9.重新起锅，倒油，放入葱段、段片和花椒粒爆香。
10.放入排骨块，中火翻炒。
11.翻炒至排骨块表面金黄。
12.淋入2勺生抽。
13.继续翻炒使排骨块均匀上色。
14.加入600ML水并谢谢主山楂片，大火烧开。
15.中火炖制20分钟。
16.放入焯过的苦瓜块，中火炖制7-10分钟。
17.开大火收干汤汁即可。