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红烧排骨

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发表于 2021-6-23 10:33:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:鲜排骨800g  香菇8个 料酒3瓷勺 大料2和 桂皮1小块 白芷小拇指盖大小一块  大葱1小段   姜5~6片  蒜 5~6瓣  食用油  白糖2瓷勺 生抽1瓷勺 老抽1瓷勺 盐2/3瓷勺

步骤:
1、蒜拍一下(不切),姜切片,葱切小段
2、鲜排骨洗干净,锅中下冷水,放入排骨,在加2瓷勺料酒,开锅后打去浮末(为了去除肉的异味和腥味)
3、冷锅中放入4瓷勺食用油,再加入2瓷勺白糖,不断搅拌白糖,直至白糖炒成焦黄色
4、炒成焦黄色之后放入焯好的排骨,翻炒至排骨上色
5、排骨上色之后放入蒜姜,翻炒一下放入葱段?1瓷勺料酒,翻炒一下,放入1瓷勺生抽、1瓷勺老抽翻炒均匀后加热水,稍稍没过排骨就可以了
6、大料、桂皮、白芷洗一下,直接放入排骨中顿,再加入2/3瓷勺盐,放入香菇
7、小火炖25分钟(爱吃烂的排骨可以多炖一会儿
8、炖好后尝一下味道,如果不咸再放盐,捡出桂皮、大料、白芷,捡完之后大火收汁,汁液粘稠就可以出锅了~

tips:
1.白芷千万不要放多了,会苦,大家如果不爱吃可以不放
2.炒排骨这一步,排骨焯完会有水分,炒的时候会溅油,大家小心
3.排骨段两头一露头,排骨就算快熟了
4.时间富裕的朋友最后一步也可以不收汁,小火慢慢炖,靠出汁
5.炖排骨放香菇可以提鲜,而是排骨汁炖的香菇特别好吃
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