华夏大学生在线

 找回密码
 注册
搜索
查看: 385|回复: 0

一个手法教你烧出颜色最正的红烧排骨

[复制链接]
发表于 2021-6-23 16:52:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:排骨(我这是2斤肋排,各种排骨均可,最好是精肋排)、白糖(冰糖也行)、葱姜蒜、八角桂皮、盐、料酒

做法:

1 排骨用水洗净,捞出沥水

2 锅中入少量底油,入排骨,中火直接煸炒,翻动,炒至刚刚出现焦边

3 转大火,烹入吃饭碗小半碗量的料酒,多放些料酒可以去腥提香

4 料酒基本挥发完毕,排骨盛出备用

5 炒糖色,锅中入一点点底油,白瓷勺10勺白糖放入,中小火,不断搅动。糖化了,颜色逐渐变深,到糖变成可乐色,并且开始冒密集的小泡,开始冒一点点烟,就炒好了。马上倒入排骨,翻炒均匀。

6 转大火,放入切好的葱姜蒜、3颗八角、一块桂皮(注意我这是2斤排骨的量,根据你排骨的量增减)。翻炒几下,烹入小半碗料酒。

7 倒入足量热水,大火烧开,烧几分钟,撇去煮出来的浮沫

8 转铸铁珐琅锅或者砂锅,盖上盖子,最小火,炖1小时,中途可以把葱姜蒜挑出去。1小时后,打开盖子,根据自己口味放盐调味,建议先少放些。大火收汁,出锅装盘。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

站点统计|小黑屋|手机版|Archiver|南京虚数灵境科技有限责任公司 ( 苏ICP备2023024155号 ) | 公安备案号:32010402000195

GMT+8, 2024-12-24 09:02 , Processed in 1.109375 second(s), 17 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表