现炸小酥肉

艾展艺

食材：五花肉（爱吃肥的）/里脊肉（爱吃瘦的）、红薯淀粉、食用油、料酒、啤酒、盐、花椒、鸡蛋

1、猪肉500g，切大片（3～4毫米厚度），撒入1平勺盐（3g左右），抓匀，放一旁腌制。

2、取一个小锅，开小火，倒入花椒5克，焙香，香味出来就可以关火啦。

3、焙香后的花椒，放在案板上，用擀面杖按压，压碎成半碎的花椒粒，倒进肉里，加1勺料酒（白瓷勺），抓匀，静置一边，腌制30分钟以上。

4、调浆：3个鸡蛋打入容器，加入20ml啤酒，加入10勺红薯淀粉（白瓷勺），搅拌成粘稠又可以流动的状态，静置一边。

5、肉腌30分钟后，放进浆里，用筷子或夹子搅拌，使肉的表面挂满浆。

6、锅中倒油，烧至五成热（木筷子试有气泡），转小火，把肉一片一片地下入锅里，待表面炸至变硬的状态，捞出来，放置一边静置一分钟。

7、开大火，锅中油温继续升温1分钟，第一次炸的酥肉再放入锅中复炸，复炸能让酥肉变得更加酥脆，同时把里面的油逼出去。

8、复炸1分钟后，就可以捞出出锅啦～