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肉段

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发表于 2021-6-26 19:56:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材明细
主料
猪里脊肉
300克
尖椒
1根
辅料
淀粉
4勺

1000克
胡椒粉
2克
白糖
3克
老抽
3克
生抽
10克

1小勺
鸡精
1克

5克

5克
咸鲜
口味

工艺
半小时
耗时
高级
难度
肉段的做法步骤
肉段的做法步骤:1 1瘦肉切条或者小段,自己随意
肉段的做法步骤:2 2直接往肉上倒干淀粉
肉段的做法步骤:3 3一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
肉段的做法步骤:4 4搅拌后,加2匙油,搅拌开(这款菜在家制作由于火力不够,很多人都觉得做的不好吃,这是一方面原因,而存在最大的原因就是糊的问题,经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)
肉段的做法步骤:5 5七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
肉段的做法步骤:6 6两次炸完捞出控油备用
肉段的做法步骤:7 7辣椒切片,切葱蒜(我这款没加胡萝卜,最好加点配色)
肉段的做法步骤:8 8碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用(我这款没放番茄酱)。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)
肉段的做法步骤:9 9锅里少许底油,葱蒜末炝锅
肉段的做法步骤:10 10然后倒入碗汁,炒
肉段的做法步骤:11 11加入辣椒片
肉段的做法步骤:12 12加肉段(炸好的肉一定要马上做,不要放凉放太久再制作,会影响酥脆的口感)
肉段的做法步骤:13 13翻炒均匀,淋明油(熟的油,目的是菜更靓丽),装盘
肉段的做法步骤:14 14成品(放心收藏,饭店配方)
小窍门
七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品

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