熘肝尖

艾展艺

主料
猪肝
400克
辅料
黄瓜
100克
红椒
10克
配料
葱姜
少许
盐
2克
鸡精
1克
白胡椒粉
1克
料酒
15克
老抽
5克
生抽
15克
麻油
少许
水淀粉
15克
白醋
2滴
咸鲜
口味
溜
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
熘肝尖的做法步骤
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：1 1准备好所有的食材。
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：2 2猪肝切薄片，放入清水中浸泡10分钟，加入少许白醋。
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：3 3黄瓜和红椒洗净全部切菱形片。
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：4 4取一个小碗加入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：5 5泡好的猪肝冲洗干净，加入少许盐，糖，料酒拌均匀。
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：6 6炒锅到油烧热爆香葱姜。
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：7 7倒入猪肝滑炒。
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：8 8猪肝变色坚挺盛出备用。
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：9 9原锅洗净加入少许油烧热，倒入黄瓜和红椒翻炒均匀。
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：10 10再把猪肝倒入翻炒。
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：11 11加入调好的料汁翻炒均匀。
【鲁菜】---熘肝尖的做法步骤：12 12最后淋入香油关火。
小窍门
溜菜是旺火急速烹调的一种方法。

料汁要提前兑好，以免一点点加入调味汁猪肝变老口感不好。

猪肝要清水浸泡出血沫和毒素，吃这才放心。

大火滑炒变色坚挺即盛出，才能保证猪肝嫩滑鲜美的口感。
来自 美食天下 红豆厨房 的作品
使用的厨具：炒锅