剁椒鱼片

马可欣

准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。
从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。
鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。
刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。
现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。
鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下
盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀
鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒
反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠
将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁
铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。
时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！