蒸牛肉豆腐金针菇

艾展艺

主料
main
牛瘦肉400克 豆腐1盒 金针菇1把3人份
辅料
others
红辣椒1段 香葱1棵 玉米淀粉20克 料酒15克 盐1克 生抽少许 热油少许


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创建时间：2021-06-27
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都知道牛肉好吃，但也知道牛肉不易熟，尤其红烧牛肉，没3、4个小时，甭打算炖烂。肥牛也好吃，但是要涮着吃才更香，里面有不少肥的，不利于控制体重，而且价格也不便宜。

相对肥牛，牛瘦肉要便宜不少；把瘦肉切得薄薄的，再上薄浆蒸一蒸，简单好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒着香气出锅了。

蒸牛肉豆腐金针菇的做法
步骤
step
1

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
材料准备好：牛瘦肉，韧豆腐、金针菇、香葱、红辣椒；

步骤
step
2

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
牛肉提前放冰箱冷冻，取出后稍化冻，用利切切薄薄的片；

步骤
step
3

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
加适量生抽、料酒搅拌均匀，直到肉片全部融化变软；

步骤
step
4

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
金针菇切掉老根，分成小撮；

步骤
step
5

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
找个大深盘，将金针菇均匀铺底；

步骤
step
6

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
再摆上豆腐块；豆腐宜选用质地稍硬一些的，不要用内酯豆腐；

步骤
step
7

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
腌制入味的牛肉片里撒2小勺玉米淀粉；

步骤
step
8

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
拌匀；

步骤
step
9

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
将牛肉片展开，铺在豆腐上；

步骤
step
10

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
放在凉水蒸锅里；盖上盖子，大火上汽后蒸15-20分钟；

步骤
step
11

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
香葱切末，取一小段辣椒切碎丁；

步骤
step
12

蒸牛肉豆腐金针菇的步骤
蒸好的牛肉豆腐金针菇从锅中取出，撒上香葱末和红辣椒碎，淋上热油即可。

蒸牛肉豆腐金针菇的成品图
蒸牛肉豆腐金针菇成品图
蒸牛肉豆腐金针菇成品图
蒸牛肉豆腐金针菇成品图
蒸牛肉豆腐金针菇成品图
蒸牛肉豆腐金针菇成品图
蒸牛肉豆腐金针菇成品图
蒸牛肉豆腐金针菇的烹饪技巧
技巧
tips
1. 金针菇自带水分，蒸盘中的汤汁除了有一部分腌制牛肉的料汁外，大部分是金针菇出的汤，极富营养，不要倒掉；
2. 牛肉片趁着酥冻能切非常薄的片；加点淀粉可以滑嫩肉片；
3. 豆腐不宜用内酯豆腐，太软易碎，不能承受大量的牛肉片，可以选用柔嫩又有一定支撑力的南豆腐；
4. 蒸的时间不宜太长，根据容器的大小、深浅，所铺材料的多少、薄厚来调整时间，大火上汽后蒸15分钟左右即可，防止时间太久而使牛肉口感变干变老、金针菇失去脆嫩口感；
5. 泼热油是点睛之笔，能激发出香葱的味道，最好不省略。