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酸菜鱼

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发表于 2021-6-30 10:06:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.一般用草鱼或者黑鱼为好。
2.洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3.剪去鱼翅..
4.将鱼切成段。
5.用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。
6.拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7.把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5~7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。

8.取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。
9.鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~等待一会。
10.酸菜……翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。
11.切酸菜,成段。
12.锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开。
13.先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5~7分钟~样子不太好看。
14.下入其他的鱼片,大火2~3分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。
13.先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5~7分钟~样子不太好看。
14.下入其他的鱼片,大火2~3分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。
15.放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
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