腰果虾仁

范雨婷

原料：
虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。

做法：
1.将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；
2.蛋白打发，加盐、酒、淀粉调和，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；
3.锅内加油，先炸腰果，捞出发，放在一边，凉着；

4.锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出。沥净油；
5.原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。
特色：
清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。