对农产品加工产业发展贡献率达到63% 科技带来营养美味（一）

刚宗耀

飘着麦香的新鲜面条，酸笋味弥漫的螺蛳粉，口感酥脆的果蔬片，肉感十足的植物蛋白手撕肠、素鸡块等新型植物蛋白肉产品，以及可以食用的指甲油……这是5月29日记者在中国农业科学院第三届农科开放日农产品加工研究所分会场上看到的。“琳琅满目的食品加工”公益科普活动，吸引了欲对食品科技一探究竟的近200名消费者。


科普提升健康生活指数

我国农产品加工业横跨农业、工业和服务业三大领域，是沟通城乡、推动农业供给侧改革和实现乡村振兴的重要抓手。2020年，我国农产品加工业营业收入超过23.2万亿元，与农业产值之比接近2.4：1，农产品加工转化率达67.5%，科技对农产品加工产业发展的贡献率达到63%。

科技创新、科学普及是实现创新发展的两翼，科学普及与科技创新同等重要。中国农科院农产品加工所党委书记康威表示：“加工所高度重视公益科普活动，希望能够将多种多样的农业知识、科技知识展示给公众，激发出全社会热爱农业、崇尚科学、积极创新的活力与力量。”

夏日的阳光将参加科普活动的小朋友的笑脸照得喜气洋洋。活动现场一隅，在一棵大树下进行的《食物的奥秘：走进添加剂的魔法世界》科普讲座，吸引了小朋友和其他参加活动的消费者驻足聆听。为什么辣条滋味十足?为什么糖果色彩斑斓?为什么果汁中的果肉可以悬浮不下沉?这些深入浅出且与大众生活密切相关的科普常识，激发了参与者的热情。原来这都是食品添加剂的作用。如色素能为食物带来彩虹般的颜色，名字中带有“颜色”的如β-胡萝卜素、叶绿素盐类、红曲红、辣椒红等。专家通俗易懂的讲解，让参与者对食品添加剂有了科学的认知。

《认识隐形的“杀手”——真菌毒素》的科普知识讲座，让人们了解了真菌毒素的产生、种类以及对人类生活、粮食安全等方面带来的危害。例如，在日常生活中，发霉的筷子和案板是否存在黄曲霉毒素污染风险?土榨花生油营养价值是否更高、更安全?水果坏了一点，削去坏的部分，还可以吃吗?专家表示，黄曲霉毒素在欧盟分类标准中为一级致癌物。体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/千克以上就可诱发癌症，而这相当于1吨粮食中1粒芝麻大的黄曲霉毒素。

通过科普，让更多人了解食品营养和安全的相关知识，以此不断提高人们健康生活幸福指数。