爆炒虾尾

艾展艺

虾尾洗净，倒入凉水，加入10克精盐，葱姜蒜末，抓匀腌制十分钟。


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生姜切成薄片，大蒜拍碎，切成碎末，大葱切成碎末，干辣椒切段，放入桂皮，八角，香叶，花椒。


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虾尾浸泡以后，倒入锅内，加入凉水大火烧开，煮开用勺子捞出浮沫。


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小龙虾尾捞出，控水装入漏盆，自然放凉备用。


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锅底加入底油，放入葱姜蒜末，翻炒出香味，加入半勺红油豆瓣酱，小火炒出红油。


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再次加入火锅底料，再次翻炒均匀，倒入小龙虾尾，继续翻炒均匀。


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炒两到三分钟，加入15克蚝油，五克老抽，半勺料酒，半勺生抽，再次炒出香味。


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加入一罐啤酒，加入三勺凉水，抹过虾尾，两克精盐，倒入剩余的配料。


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放入葱段和姜片，几颗冰糖，中小火焖煮入味。


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爆炒小龙虾尾，最后大火收汁，老抽多余的配料，留出少许的汤汁。


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撒上切好的蒜苗，撒上芝麻，撒上蒜末，大火翻炒爆香。


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虾尾装盘即可，撒上小葱碎，撒上芝麻点缀，虾尾放嘴里一吸，香辣鲜香又解馋，特别下饭下酒。


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