鱼，我所欲也

宋玉

关键词：溧阳、天目湖、砂锅鱼头

      中国拥有着丰富多彩的美食文化，其中砂锅鱼头是江苏常州地区最为出名的美食之一。天目湖砂锅鱼头更是常州地区独特的美食代表。接下来让我们一起探寻天目湖砂锅鱼头的独特魅力。

      天目湖砂锅鱼头是常州地区独有的一道菜品，以其鲜美可口、营养丰富、口感独特而受到广大食客的喜爱，汤鲜汁浓,尝过者无不赞叹其美不可言。据传以前水库职工将水库鳙鱼给客人作下酒菜，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的职工觉得可惜,就将鱼头捡回来,放在锅里煮汤喝,故名叫沙河煨鱼头。经过二三年的反复摸索,煨出的鱼头,味道越来越鲜美,汤浓如乳,香气扑鼻。

      天目湖砂锅鱼头始创于天目湖宾馆,经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜。众所周知，拦山筑坝而成的天目湖，不仅上游山体的绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。湖里盛产的大灰鲢（学名鳙鱼，俗称鲢胖头），头硕体壮，肉质细腻。朱顺才选用纯天然天目湖水为汤基，选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，放进甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，鲜而不腥，肥而不腻。著名社会学家费孝通先生曾欣然提词:“溧阳天目湖砂锅鱼头, 朱顺才手艺誉满全球。”

      1982年,溧阳招商引资时,75个国家的驻华大使偕夫人到沙河水库招待所品尝到朱顺才烹制的鱼汤,被这道新鲜美味打动,连声叫好,并以汤代酒,频频干杯。那次宴会后,沙河水库的鱼头便扬名四海。1985年，邓小平到南京，天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调，邓小平品尝过后称赞说:“这鱼头是今晚最好吃的一道菜。”有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道:“鲢鱼头味美，三载有余香。”

天目湖砂锅鱼头的独特魅力在于它不仅是一道美食，更是一种文化体验。在品尝天目湖砂锅鱼头的过程中，可以感受到当地人的生活情趣和文化特色。砂锅烹制的过程也是一种文化体验，它需要烹饪师傅的耐心和技巧，也需要顾客的品尝和鉴赏。品尝天目湖砂锅鱼头，不仅是味觉上的享受，更是一种身心愉悦的感受。

      在常州地区，天目湖砂锅鱼头已经成为当地的一道标志性美食，吸引着越来越多的游客和食客前来品尝。它不仅仅代表了当地美食文化的丰富多彩，更体现了常州人对美食的热爱和对生活的热情。对于那些热爱美食的人来说，品尝天目湖砂锅鱼头不仅是一次味觉上的享受，更是一次文化上的体验和旅行中的必经之地。

      此外，天目湖砂锅鱼头的营养价值也值得一提。民间素有“不会吃鱼吃鱼身,会吃鱼的吃鱼头”的说法，因为从营养学角度来看，鳙鱼被世人誉为“健康食品”、“聪明食品”,它的鱼头更加集中了多种胶原蛋白，富含维生素及矿物质等营养成分，经常食用能益智健脑,滋润养颜。砂锅煮鱼头能将鱼头中的蛋白质、胶原蛋白、钙、磷等营养成分完整地保留下来，特别是鱼头中的胶原蛋白含量很高，对于保持皮肤弹性和预防骨质疏松症具有很好的保健作用。而且砂锅煮鱼头的汤汁浓郁鲜美，能够增加食欲，帮助消化，具有良好的健胃作用。

      在过去的几年中，天目湖砂锅鱼头已经逐渐受到了越来越多人的关注和喜爱，不仅在当地拥有了广泛的口碑，还在全国范围内逐渐得到了认可和推广。天目湖砂锅鱼头作为常州地区的一道标志性美食，不仅口感独特、鲜美可口，更是一种文化体验和旅行中必经之地。

参考文献：

[1] 朱渊澄.天目湖鱼头和创意[J].农产品市场周刊,2012,(16):16-17.