爱上大纵湖，只需一次“蟹”逅

刘惠玲

爱上大纵湖，只需一次“蟹”逅

关键词：大闸蟹  大纵湖

      白露已逝，秋分将至，正是吃蟹的好时节。蒸蟹、倒醋、捣姜、温一壶桂花酿，壳如红玉、膏似羊脂、黄若流金、螯封嫩玉、回味悠长。

中国人对螃蟹的独爱古已有之。螃蟹爬上中国人的餐桌已有上千年的历史，最早可以追溯到西周时期。而盐城大纵湖大闸蟹历史久远，早在清乾隆七年（1742年）编撰的《盐城县志》曾有记载：盐城食品“秋有湖蟹，产于西乡湖荡中，味较他处独美”。大纵湖大闸蟹，历来久负盛名，因其出产的蟹身不沾泥，故称清水大蟹，青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。

                                                                 

大纵湖大闸蟹如此与众不同，这与大纵湖特殊的生态环境息息相关。大纵湖水域湖盆浅平，地势由东北向西南微倾，常年平均水深为1.02米至1.5米之间。湖底平整，土质坚硬，多为鸡骨土，很少淤泥，湖水清澈见底，可见鱼虾水草，天然饵料丰富，湖水亚硝酸盐0.01毫克/升，溶解氧平均5.5-7.5毫克/升以上，含有丰富的钙质和微量元素，非常适合螃蟹等水产品生长。如此得天独厚的生长环境造就了大纵湖大闸蟹的与众不同，其形态有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是肚白，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是金爪坚实有力，腿毛金黄，根根挺拔；四是毛黄，色如烟丝利如锋，两螯八足力大无比。

    秋意渐浓，正是饕餮客们享用大闸蟹的好季节，当一缕细白的蟹肉在舌尖上不期而遇，大概就是味觉上所谓的丰收盛宴。膏黄满溢，晶红油润，蟹肉细嫩可口，鲜美之中微微带一丝甜，让人金九银十未到，就嘴痒心痒了，除了吃，没其他法子解馋。蟹肉上席百味淡，食过后再食其他佳肴名菜，都索然无味。

                                                                 

    这个秋天，去大纵湖赴一场美食盛宴，做第一个吃螃蟹的人吧！

参考文献：

[1] 徐承旭.从大养蟹到养大蟹再到养好蟹——大纵湖螃蟹走俏市场的启示[J].渔业致富指南,2001(21):15-16.

[2] 张瑾.大闸蟹美食地图[J].理财周刊,2020(23):62-64.