美食的俘虏——麻虾酱

纪馨

  麻虾，又名糠虾，盛产于盐城大丰、东台等地区的一种淡水小虾，体型如芝麻大小，因生产环境苛刻，所以含有丰富的钙和磷。用麻虾制作的酱味道十分鲜美，是拌饭、拌面、烹饪的好伴侣，因此自古以来民间就有“好菜一桌，不及麻虾一吮”之说，堪称“中华一绝”。

  麻虾是世界上最小的虾，皮薄质软，只有芝麻大小，对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养价值，该虾单体重0.006g，体长0.9cm,每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。其味道鲜美独特，且富含大量人体必须的营养成份。麻虾酱可以作开胃菜，也是火锅、面食、大饼、米饭的最佳佐料。

  麻虾必须在夜间捕捞，当深夜两三点人们还在做着香甜美梦的时候，辛勤劳动的渔民就已经开上渔船下河，用细细的纱网反复淘虾，三个小时内进行工艺制作，否则鲜虾就会糊成一团，融化成一滩水。渔民将鲜麻虾辅以精盐、食用油、黄酒、香料等十多种佐料配合发酵，经规范化工艺流程精制成罐头，味道鲜美、营养丰富，保鲜期长达12个月。腌制好的麻虾酱，色泽发红，烹饪时只需用筷子挑一点点放进去，香气扑鼻。麻虾酱口感丰富、层次鲜活，是做菜的好佐料。麻虾蒸鸡蛋、麻虾炖豆腐、麻虾烧茄子、麻虾酱拌花生米……熬一碗油润咸香的麻虾酱，空口扒米饭、吃光面，虾的鲜味与米的香味交织，简直是人间美味，甚至觉得胜过一桌好菜。