肥而不腻的藕宝宝

陈健

关键词：藕，荷藕

        藕原产于印度，属于莲科水生作物，是水生草本类植物的根茎。荷藕根茎横生，果实肥厚。宝应县地处江苏省中部，扬州市的最北端，属里下河腹地，京杭运河穿境而过，环境气候土壤皆处于南北交替之间，物产十分富饶，享有“鱼米之乡”的美誉，非常适合荷藕的种植，其独特的生长环境形成了宝应荷藕独特的品质。宝应种植荷藕的历史悠久，是闻名全国的“荷藕之乡”，早在唐代，大中进士储嗣宗在《宿范水》一诗中就提到荷藕，宝应地区远在唐代已开始种植荷藕，历史已不下于1200多年。

藕的分类也较多，按照不同的依据可以分为不同的类型，如以栽培目的来分，藕可以分为花莲、籽莲和藕莲三大类型。花莲主要以观花为目的，属于观赏性荷藕；籽莲主要以采收莲籽为目的称为籽莲，属于药用性荷藕；藕莲主要以采收肥大的地下根状茎为目的，属于食用性荷藕，通常也称作莲藕、荷藕、藕等。

        每年的6~9月份，荷花盛开浮于水面，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清”，形成里下河地区一道靓丽的风景线，荷花纯洁无邪，象征忠贞不渝的爱情。荷花褪去，莲蓬显现，莲蓬中排布着莲子，可食用可入药。9~10月份，荷藕进入成熟期，藕中有“节”，内在多孔，空故生香。

        荷藕色白微胖，微甜而脆，营养价值非常丰富，可炒、可炖、可溜、可蒸煮，还可加工成藕汁、蜜饯、罐头等供人们食用。明代开始，宝应荷藕已经成为大宗土特产品，《万历志》中列出的“宝应十景”中就有“西荡荷香”。悠久的历史，使得宝应荷藕形成了独具特色的美食文化，蜜饯捶藕是明代朝廷贡品，建国后蜜饯捶藕一度入选《中华名菜谱》，成为国宴果菜之列。同时荷藕还可以加工成藕粉，宝应藕粉素有“鹅毛雪片”的美誉，在明末清初，成为进贡朝廷的“贡粉”。

        与此同时荷藕还具有相当高的药用价值，在《名医别录》中就有明确的记载，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血，减少脂类的吸收。荷藕性寒，有清热凉血的作用，可用来辅助缓解热性病症。藕中富含维生素K，具有止血的作用，对于吐血、衄血、尿血、便血的人群以及产妇有较好的食补功效。藕汤有一定的补血效果，且营养丰富，易于消化、吸收，贫血或体质虚弱的患者，可适量饮用莲藕汤。同时藕的膳食纤维容易使人产生饱腹感，脂肪含量少，不易使人发胖，长期食用具有一定减肥的功效。