吃的新概念

王楚

    目前，随着生活水平的提高，精米、白面早已是日常家庭便饭，经常吃精米、白面，从营养的角度讲，却达不到人体所需热量与所摄入的营养素之间供需要平衡。因而人们从有利于健康的角度出发，在吃的概念上又有了更时尚的新追求。

    吃粗（粗食、粗做）：如吃糙米不吃精米，有助于防止糖尿病，脚气病，老年斑和便秘等疾病，还具有减肥作用，粗粮与精粮合理搭配，菜勿切得过细，可撕，可掰，可整食，粗做利于保持营养。

    吃硬：吃硬的东西能有效提高牙齿和腭肌功能，还能促进消化液分泌。

    吃生：有些蔬菜可像水果一样生吃。生吃可保留蔬菜中更多的维生素，矿物质和纤维素等营养成分，以及有抗癌作用的吲哚化合物，挥发油和酶类等物质。如青萝卜，西红柿，辣椒，柿子椒，苦瓜，白菜心，莴苣，大蒜，葱，花椰菜，黄瓜等。黄瓜若生吃，应注意避免与含钙高的食物同吃。生吃蔬菜首先要清洗、消毒，凉拌菜时最好加姜、蒜、醋等，以利灭菌和解毒。

    吃黑：黑色食物大多数是食疗佳品，一般黑色食品的营养价值都很高。如黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、乌骨鸡、黑枣、紫菜、海带等。黑米的蛋白质、脂肪以及人体必须的8种氨基酸都比白米，高；黑豆含蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素也都很高；黑芝麻含有17种氨基酸,14种微量元素及多种维生素。其中含铁量居各种食物之首，维生素E也居植物性食物之冠。

    吃苦：日本专家测定30种氨基酸的味道，竟有70％以上呈现苦味，特别是有一种维生素B17的物质有强大的杀伤癌细胞的能力。香菇，蘑菇，茶叶，苦瓜等苦味食物，都是天然抗癌食品。

    吃鲜：力求吃最新鲜的蔬菜，水果以及其他食品，因为储存时间过长的蔬菜，往往会使其所含的硝酸盐还原成可致癌的亚硝酸盐。即使是新采摘的蔬菜也不宜存放过久，冰箱内储存最长也不宜超过3天。

    吃杂：杂即五谷杂粮。吃杂的目的就是为了能从多种食品中获得各种营养素。日常膳食要有粗有细，有干有稀，荤素搭配。这是保持人体营养平衡的有效措施。

    吃野：吃野指吃野菜，野果，野味食品。如野百合，野白薯，野紫苏，野山楂，野酸枣一类的野果。各种野菜如马齿苋，苦菜，甜菜，苏叶，野菊花，槐花，槐叶，都是含有各种维生素，膳食纤维等营养的佳品。