你吃过自带酒香的水果吗？——北方长大的“南果梨”

杨璐

关键字：南果梨，酒香，南国梨

要问我对家乡最念念不忘的是什么，那就是酒香四溢的南果梨，一个北方的水果，起了一个南方的名字。潘长江老师的节目《就是这个味儿》讲的就是南果梨的味道；郝建老师的节目《一个女婿半个儿》，也把南果梨做为送礼佳品。

1、南果梨出生地
南果梨属辽南特产，主产地为辽宁省鞍山市，需要鞍山地区特有的富铁土壤才能孕育出的这种独特水果品种，属于华夏中之桂冠。它色泽鲜艳、果肉细腻、爽口多汁，最奇特的是口感软糯，自带酒香，素有“梨中之王”美誉。每逢仲秋月圆之夜，南果梨和月饼是东北人家必食的珍馐美味，意喻团团圆圆、永不分离。南果梨原名南国梨，新中国成立后，天下一统，再无地域之争，将“南国梨”更名为南果梨。南果树生长在“千山”山脉，依山傍水，5月梨花盛开的时候景色甚美，6月育果，9月果子成熟。

2、南果梨为什么誉为“梨中皇后

鸡蛋大小的南果梨，成熟后竟然有天然的迷人酒香味，令人啧啧称奇。

后熟梨:南果梨是梨的一种，但它属于“后熟梨”，即摘下后还需要储存一段时间，才能真正成熟。刚摘下的南果梨，果皮青绿，向阳部位呈粉色，果肉较硬、果汁少、口感偏酸涩。此时，它仅含有4种香气成分，闻起来只有清爽的果香。

酒不醉人，梨“醉”人：存放1~2周后，它的果皮变黄，香气成分也骤然增至16种，香味变浓。多种香气成分混合后，形成类似白酒的迷人清香。无论闻着还是吃着，都能感受到浓浓的酒香。真是酒不醉人，梨“醉人”！（注：“酒香”味是南果梨自身的风味，不是果肉发酵的酒精味。）肉质软糯：果肉也褪去酸涩，变得酸甜、细腻、软嫩。剥掉皮，切成小块，外形和口感软软嫩嫩，有弹性。

果肉剥离：真正成熟后的南果梨，果皮颜色由青绿变黄，厚度也变得薄而细腻。甚至可以直接从果肉上剥离下来，像剥桃子皮似的。

“爆汁”：成熟后，南果梨的汁水也更加丰沛，轻轻一挤就能“爆汁”。甚至还可以徒手榨梨汁！

3、品鉴

南果梨从摘下的青涩，到储存一段时间后的成熟，当地人把这个变化过程称为“来梨”。那怎么判断一个梨子是否“来梨”了？如图所示由左至右，大致是南果梨的成熟过程。等到它的皮完全变黄，手指按下去感觉有点软，就可以吃啦！

南果梨的储存也很有讲究：短期内食用，就直接放在通风透气的地方，不要密封。如果想放置的时间长一些，要先在常温下放到果皮发黄、但果肉还没软的时候，再放进冰箱，可以延长保存时间。（注：果皮还青绿的时候就放冰箱，会影响南果梨成熟后的香味。）南果梨是辽宁省鞍山的特产，它对气候、土壤、光照等都有比较苛刻的要求。东北有肥沃的黑土地，而鞍山的黑土壤，还含有丰富的铁元素，种出的梨子品质更是优异。和大部分水果一样，南果梨成熟过程，果肉会极轻微发酵，但每100g果肉仅产生0.065g酒精，几乎可忽略不计。因此，南果梨的“酒香味”，是这种果子成熟后，自身携带的风味，不是酒精味。虽然酒精含量非常低。（注：一瓶250g、酒精度5度的啤酒，含有酒精12.5g，换算后，大概吃19kg南果梨才抵得上一瓶啤酒。）

参考文献：

任雅洁，梁若木.《辽宁导游基础知识》.吉林大学出版社.2015

南果梨的栽培对环境条件有什么要求? 世纪农药网

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