云南咖啡走红的背后

欧华廉

近年来，云南咖啡在中国的咖啡店开始逐步走红。瑞幸的高端产品线“小黑杯”推出了云南咖啡系列，星巴克也将云南咖啡豆列入其高端品牌“星巴克臻选”产品线内。越来越多的精品咖啡馆经营者来到云南咖啡原产地，只为给自家咖啡店寻觅一款特色精品豆。

咖啡树好暖喜湿，往往生长于热带和亚热带地区。从第一棵咖啡树开始算起，云南咖啡种植已有百年历史。然而，云南大规模、农业化的种植咖啡是在1988年左右才开始。当时，一些咖啡巨头大量收购云南的咖啡豆，用于制作速溶咖啡。直到2009年左右，一些云南的小庄园才发现了精品咖啡豆的商机，开始种植各种精品咖啡品种。目前，全国九成以上的咖啡产自云南，云南咖啡香飘国内外。

云南的咖啡产地既有罗布斯塔咖啡豆，也有阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆主要属于精品咖啡豆的范畴，像瑞幸、星巴克等品牌售卖的云南咖啡饮品，都是用云南的阿拉比卡咖啡豆制作的。此外，现在越来越多的人喜欢喝精品手冲咖啡，而云南也生产一些非常适合手冲咖啡的单品咖啡豆，因此云南咖啡的崛起与精品咖啡市场的兴起密不可分。

目前在云南种植最广泛的其实是卡蒂姆咖啡树，这个品种是阿拉比卡咖啡中卡杜拉和罗布斯塔咖啡中蒂姆杂交而成。卡蒂姆咖啡树具有罗布斯塔咖啡极强的抗病能力，但在香气和口味丰富度方面略逊于铁皮卡咖啡树。优质的卡蒂姆咖啡豆会有黑胡椒的味道，而品质不佳的卡蒂姆则容易带有明显的土味、橡胶味等。

如果大家前往云南旅游，不妨去一家咖啡庄园，亲眼了解咖啡的制作过程，并品尝几种不同豆子手冲的咖啡，这种沉浸式的体验比城市里的咖啡馆更加深入，也能更好地了解云南咖啡的文化和特色。

电商的助力对于云南咖啡产业来说也是如虎添翼。电商的积极作用具体表现在，它是产地对接消费市场的桥梁，有利于云南成长出既具有种植能力又具有烘焙加工能力的本土企业。后者的发展，有助于当地形成产业带效应，并帮助云南分享到更多咖啡产业的价值，而不再只作为一个单一原材料供应地存在于整个咖啡供应体系之中。

以云南保山市的咖啡产业为例，保山的众多咖啡品牌电商销售占比达九成。并且大促极为频繁，既有日常按月促销，也有“6·18”“双11”集中大促，这些活动会大量地消化云南的优质咖啡库存。在当地已经将电商体系做到较为完善的中咖咖啡，一年可消化云南优质咖啡生豆超过1000吨。线上销售很大程度上拓宽了企业的销售量、销售面。供需之间相互作用，产业信息、市场信息快速流动起来，形成了一个良性的商业循环。