蒌蒿满地芦芽短，正式河豚欲上时

秦川

      蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。每年春天，有着“中国河豚之乡”的扬中，吸引着络绎不绝的饕客。多措并举破解毒性、节庆活动传承文化、生态保护恢复种群，如今扬中正通过文旅融合，擦亮“中国河豚岛”品牌金名片。
      河豚，本称河鲀，别名艇巴、腊头等，泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。 其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。在很多人的印象里，河豚虽然味道鲜美，却含有剧毒，让人望而却步。近年来，扬中通过人工养殖、改良鱼饲料、去除河豚含有毒素的部位等举措，使河豚达到可安全食用的标准。
      在扬中，河豚并非一道菜这么简单，“扬中河豚食俗”被列入第四批江苏省级非物质文化遗产保护名录，从泛舟捕捞、宰杀烹煮、上桌食用，到礼仪交往、民间文艺，扬中河豚食俗已成为极具地域性的民俗现象，涵盖江岛风土人情多个方面。