爱做饭的朋友一定要转哦! （五）

侯中华

回锅肉做法：
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。

红烧肉做法：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

锅包肉做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

干炸里脊做法：
1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-2 13:38
怎么全是我爱吃的

是吗？这么巧，那就收藏一下，完了自己做      

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-3 14:19
自己做可能就做不出来这么好看的样子和好吃的风味啦

不一定，好好加油一定可以的           

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-5 17:02
呵呵呵~~有那种时间和精力就好了。其实有时候我还真的真的想转行当厨师去算了

转行到不至于，毕业了自己学一学，女孩子会做饭现在很吃香的，虽然我并不认为饭一定要女生做！呵呵......

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-6 21:23
这么快生活节奏的社会，，，除非是专职主妇，不然肿么会有那么多时间用在做饭上呢。。。。。。

也不一定，只要熟练，随便做一下都好吃      

侯中华

王力耕 发表于 2013-5-7 10:01
没吃早饭的飘过= =

起晚了吧？                    

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-9 18:35
熟练是需要一个过程的 如果我几次都做不好我肯定就放弃了

多试几次一定会有所改观的     

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-9 21:43
我之前在家做过很多西点，饼干，蛋糕，面包什么的。做出来很好吃的，但是太耗时间了。寒假在家做，一个上 ...

我最擅长做中餐，西餐不会            

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-10 16:15
擅长做中餐？~
好厉害？？？
比如做哪些呢？

比如面条啦，刀削面啦！        

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-13 08:10
你竟然会做刀削面？
就是把面放在肩膀上削？？？
我要膜拜你了！

肩膀上倒不至于，会削而已