红烧三道鳞

倾斜的天瓶

食材：

三道鳞(800g)

辅料：

干辣椒(适量),花椒(适量),姜(适量),白糖(适量),白醋(适量),料酒(适量),老抽(适量),盐(适量)

小贴士：

① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。

做法：

1.新鲜的鱼宰杀干净

2.姜，大料 干辣椒冲洗干净备用

3.鱼身两面打上花刀
4.放油前用姜擦锅，放入油，下鱼
5.将鱼两面煎至金黄色
6.下入大料 干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。
7.待出糖色后，加入水，小火慢炖
8.汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可

许燕山

三道鳞是什么意思呢？