宫保鱿鱼

倾斜的天瓶

食材：

鱿鱼(1个),花生仁(50克),西芹(1根)

辅料：

干辣椒(适量), 细盐(适量), 鸡精(适量), 水淀粉(适量),砂糖(适量),陈醋(适量),料酒(适量),老抽(适量),生抽(适量),辣椒粉(适量),蒜片(适量),姜片(适量),大葱段(适量),花椒(适量)

小贴士：

1. 做宫保菜花生一定要去皮， 先将花生用开水泡上十五分钟， 这样花生就很容易去皮了；2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块， 放入加有料酒，葱段，姜片和盐的水中焯烫， 注意时间不要太长，微微打卷就可以捞起；3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用， 一定要冷油下锅， 小火慢炒， 花生微微变黄时捞起来；4．提前将宫保汁调好备用：宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖，醋，盐，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。5. 将准备的调料翻炒出香味后，加入鱿鱼翻炒，加入焯烫过的鱿鱼，不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久；6. 做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。

做法：

1. 将开水倒入花生中泡上二十分钟；
2. 这样泡过的花生就很容易去皮了；
3. 凉油下锅， 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒；
4. 待花生微微发黄时加入适量的白酒；
5.油中气泡几乎消失后花生就炸好了， 沥干油分；
6. 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；
7. 锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼；
8. 烫至卷起，捞出；
9. 准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀； 准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；

10.锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；

11.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；
12.翻炒后加入辣椒粉翻炒；
13. 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；

14. 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均匀即可。
15.美味的宫保鱿鱼就出锅了。

许燕山

还是喜欢清蒸鱿鱼