Journey of tea leaves

张文

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一  制茶  
1 tea bush :茶树  
2 tea harvesting 采青
3 tea leaves 茶青
4 withering 萎凋  Sun withering 日光萎凋    indoor withering 室内萎凋  setting 静置  tossing 搅拌（浪青） 5 fermentation 发酵 6 oxidation 氧化
7 fixation 杀青  Steaming 蒸青   stir fixation 炒青    baking 烘青   sunning 晒青
8 rolling  揉捻  Light rolling 轻揉  heavy rolling 重揉 cloth rolling 布揉
9 drying 干燥  Pan firing 炒干   baking 烘干   sunning 晒干
10 piling 渥堆
11 refining 精制  Screening 筛分   cutting 剪切    de-stemming 把梗  shaping 整形 winnowing 风选  blending 拼配   compressing 紧压 re-drying覆火  aging 陈放
12 added process 加工     Roasting 焙火  scenting 熏花  spicing调味    tea beverage  茶饮料
13 Packing包装  Vacuum packaging真空包装   nitrogen packs 充氮包装   shredded-tea bag 碎形小袋茶  leave-tea bag 原片小袋茶

张文

二：分类 classification  
According to the degree of :fermentation ,rolling, baking and tea leaf maturity :根据制造时发酵，揉捻焙火与采摘时原料成熟度来分类 Non-fermented  :不发酵茶，即绿茶 Post –fermented  ：后发酵茶即普洱茶  Partially fermented 部分发酵茶，半发酵茶，即乌龙茶 Complete fermentation：全发酵茶，即红茶
再把这四大分类细分： 绿茶分为：  Steamed green tea蒸青绿茶     Powered green tea 粉末绿茶    Silver needle green tea 银针绿茶   Lightly rubbed green tea 原形绿茶 Curled green tea 松卷绿茶    Sword shaped green tea剑片绿茶 Twisted green tea 条形绿茶    Pearled green tea 圆珠绿茶 普洱茶分为  Age-puer :陈放普洱     pile-fermented puer:渥堆puer 乌龙可以分为：  White oolong:白茶乌龙                     twisted oolong:条形乌龙 Pelleted oolong 球形乌龙                   roasted oolong熟火乌龙   White tipped oolong:白毫乌龙